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專家:保證食品安全的關(guān)鍵是控制和消除食品中的風(fēng)險(xiǎn)

2020年03月03日 13:58   來(lái)源:經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)   

  經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京3月3日訊 實(shí)際上,食品的“零風(fēng)險(xiǎn)”是不可能存在的,完全杜絕有毒、有害食品并不現(xiàn)實(shí)。只能做到控制和最大限度地消除食品中的風(fēng)險(xiǎn)因素,不斷降低食品中的風(fēng)險(xiǎn),一直到可接受的對(duì)人類(lèi)健康沒(méi)有危害的水平,不讓其對(duì)人體健康造成危害,并預(yù)測(cè)未來(lái)的食品中的風(fēng)險(xiǎn)因素。這就需要通過(guò)廣泛深入的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流、溝通、宣傳、培訓(xùn)、科普等多種形式讓人民群眾明白這個(gè)道理。吃上安全、可靠、放心的食品,這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、食品安全監(jiān)管部門(mén)和人民群眾的共同責(zé)任。

  廣大消費(fèi)者要掌握控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的基本知識(shí)。食品中的風(fēng)險(xiǎn)有大有小,關(guān)鍵在于如何去控制和消除這些風(fēng)險(xiǎn)。最科學(xué)和最實(shí)際的做法就是通過(guò)各種管控措施將食品中的風(fēng)險(xiǎn)盡可能降低到對(duì)人體無(wú)危害的程度。有些食物天然含有有毒成分并不可怕,可怕的是缺乏食品安全控制的基本知識(shí)。首先,要知道哪些傳統(tǒng)食物天然含有毒成分,并掌握該食物中的毒性有多大,安全風(fēng)險(xiǎn)有多大;其次,要掌握控制和消除有毒物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)方法。

  同時(shí)還必須清醒地認(rèn)識(shí)到,食品安全風(fēng)險(xiǎn)有已知的,還有未知的;有主觀故意的,也有偶然的。關(guān)鍵是各級(jí)政府和食品安全監(jiān)管部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、廣大消費(fèi)者應(yīng)具有科學(xué)的食品安全基本知識(shí),強(qiáng)烈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),具有辨別假冒偽劣食品的能力和自我保護(hù)能力。

  1.馬鈴薯(土豆)。馬鈴薯(土豆)發(fā)芽后產(chǎn)生的“龍葵素”,這是一種有毒的糖苷生物堿,但不可怕,把芽去除后再食用就無(wú)害了。未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽(yáng)光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯,每百克中龍葵素的含量可高達(dá)500毫克,如果大量食用這種發(fā)芽馬鈴薯就可能引起急性中毒。

  2.鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿,進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的二秋水仙堿,會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng),引發(fā)食物中毒。烹調(diào)前,先將鮮黃花菜用開(kāi)水漂湯一會(huì),再用清水浸泡、清洗,撈出后擠掉汁液,徹底炒熟就無(wú)害了。干黃花菜是由鮮黃花菜經(jīng)蒸、煮、曬干制成,在加工過(guò)程中有毒物質(zhì)秋水仙堿已遭到破壞,因此,干黃花菜可以直接食用,不會(huì)引起食物中毒。

  3.豆角、四季豆。豆角、四季豆中含有植物皂素,對(duì)消化道粘膜有強(qiáng)的刺激性;豆角還含有凝聚素,具有凝血作用,如果食用了未熟透的豆角或四季豆,就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的食物中毒,如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。但把豆角、四季豆燉透煮熟(半小時(shí)左右)就不會(huì)發(fā)生食物中毒。如果要涼拌四季豆也必須煮透,不能用開(kāi)水漂湯一下就涼拌,更不能用鹽拌生食;豆角、四季豆炒食不應(yīng)過(guò)于貪圖脆嫩,要充分加熱使之徹底熟透消除有害物質(zhì)的安全隱患。每年,在各類(lèi)大中小學(xué)校、企事業(yè)單位的食堂,一部分家庭里,都會(huì)發(fā)生豆角、四季豆中毒現(xiàn)象,需要引起高度重視,科學(xué)烹制。

  4.豆?jié){。生豆?jié){含有毒的胰蛋白酶抑制物、皂甙等毒素,如果飲用了未煮開(kāi)(不到100℃)的豆?jié){后就會(huì)發(fā)生食物中毒。所以,在家里豆?jié){一定要徹底煮熟后再飲用。需要提醒的是,豆?jié){加熱過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)大量泡沫,這并未達(dá)到煮熟的100℃,不可以飲用,俗稱“假沸”現(xiàn)象(煮牛奶時(shí)也有這種現(xiàn)象),應(yīng)除去泡沫,徹底煮沸才能喝。建議大家可以在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)一個(gè)筆式的食品測(cè)溫儀,測(cè)試食物的溫度很方便。

  5. 十字花科類(lèi)蔬菜。十字花科類(lèi)蔬菜,包括油菜、芥菜、蘿卜等含有芥子油苷,是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素,在烹制此類(lèi)蔬菜時(shí),可用沸水先煮燙,或者煮燉,即可消除危害。

  6. 果仁。白果、苦杏仁、櫻桃仁、蘋(píng)果仁等國(guó)仁,含有毒成分。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒,會(huì)損傷末梢神經(jīng)。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶,水解后易產(chǎn)生氫氰酸,引發(fā)中毒。白果不可生吃,加熱后毒性減弱。其余果仁不要直接吃,在榨果汁時(shí),應(yīng)先去掉果仁。

  (作者:原黑龍江省食品藥品監(jiān)管局副局長(zhǎng)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)原副校長(zhǎng)、教授張守文)

(責(zé)任編輯:施曉娟)

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